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肉松的传奇故事

2015/05/18

     浑咸丰年间,有一唤作林鼎鼎的闽侯县上街乡青年正在一家菜馆当学徒,艺技颇精,厥后被刘步溪官府聘为家厨。有一次刘家宴客,由林鼎鼎主厨掌勺。当林鼎鼎正在烹煮一道猪肉时,不经意煮偏激,竟将猪肉烧得又烂又糊,着实端不上桌。这时候厅堂上宾客都到齐了,等着上菜。那可把林鼎鼎慢坏了,怎么办呢?他突然束手无策,将错就错。因而把烧得又烂又糊的猪肉仔细剔除油膜、筋骨等杂质,又从新放到锅里,再加酱油、糖等调料,焙炒成肉绒外形,然后装盘上桌。切切没想到,便那一道将错就错烹制出来的“肉绒”,却遭到举座宾客的赞誉。人人说这是一道从没吃过的色、喷鼻、味、形都是最好的菜肴。因而宾客们问林鼎鼎,这道菜叫甚么名字,林鼎鼎顺口答道:“这叫肉绒(肉松)”。

    经由这一次的烹制胜利,林鼎鼎继承加工革新,挑选上好的精肉,再加调味品,专门烹制成一种名为“油酥肉绒”投放到市场,立刻风行福州全城。由于福州方言,“榕树”取“松树”同音,“榕”(绒)取“紧”的读音经常相混,以是“肉绒”便被写成了“肉松”,而用福州话说起来照样“肉绒”的读音。 
    建造肉松选以新颖猪腿瘦肉为质料,剔去筋膜,顺膜纹切成3寸少的条块洗净,凉干。正在铁锅中放入花生油烧沸,加红糟炒透,再加酱油、五香粉、净水等,文烧20分钟,然后投猪油质料,煨煮到烂,用长形木槌槎压松散;待肉五成干阁下,调入黄酒、糖、味精熔解剂,搓擦炒焙;至八成干掏出摊开冷却。肉松质地酥软,油而不腻,入口自溶,香味适口。澳门金沙娱乐网站大全
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